食品真空冷凍干燥機(jī)加工桂圓龍眼凍干工藝

     食品真空冷凍干燥機(jī)加工桂圓龍眼凍干工藝！龍眼俗稱“桂圓"，是我國南方亞熱帶名貴特產(chǎn)，歷*南方“桂圓"北“人參"之 稱。龍眼果實(shí)富含營養(yǎng)，含有豐富的水果糖、維生素、氨基酸及微量元素，自古受人們喜愛， 更視為珍貴補(bǔ)品，其滋補(bǔ)功能顯而易見，是藥果雙用的果品，藥用具有補(bǔ)心脾，養(yǎng)血等功能。 但是，鮮龍眼含水量較高約為70%，且其盛產(chǎn)期為南方高溫多雨季節(jié)，不易保存和運(yùn)輸。

     隨著凍干食品技術(shù)不斷發(fā)展，食品冷凍干燥機(jī)在龍眼（俗稱桂圓）水果的深加工應(yīng)用，低溫下干燥制得的凍干龍眼肉，能很好地保持龍眼原有的色澤、口感、營養(yǎng)成分及外觀形狀基本不變。

凍干方式加工的龍眼干避免了傳統(tǒng)風(fēng)干加工方式帶來的衛(wèi)生條件較差，極易感染微生物，發(fā)爛問題。凍干龍眼與高溫烘干相比，避免了加熱時(shí)間較長、溫度較高(物體直接受熱達(dá)70°C以上)，對(duì)其營養(yǎng)成分損失較大、且所得 制品顏色發(fā)暗發(fā)黑等問題。

高溫干燥龍眼肉

食品冷凍干燥機(jī)加工桂圓龍眼肉凍干工藝（龍眼真空冷凍干燥物料的共晶點(diǎn)溫度和共熔點(diǎn)溫度分別為-26℃和-20℃），主要如下：

1、選取成熟度為七成以上、無病蟲害的龍眼；

2、用果蔬消毒劑消毒后，用飲用水漂洗干凈；

3、將龍眼剝皮去核，取出龍眼肉，放入復(fù)合護(hù)色液中進(jìn)行浸泡，然后瀝干水分；

4、將龍眼肉裝盤，放入低溫冷庫進(jìn)行預(yù)凍，低溫凍結(jié)至-27℃至-50℃；（食品冷凍干燥機(jī)如果是擱板帶預(yù)凍功能，可在凍干室預(yù)凍）

5、預(yù)凍結(jié)束，放入食品冷凍干燥機(jī)的凍干室內(nèi)，控制真空度為23～75Pa，冷肼溫度-40℃～-60℃，擱板控溫，干燥時(shí)間10～20小時(shí)，即得到凍干龍眼。

6、密封包裝。