食品凍干機帶動水果濃縮果汁技術(shù)行業(yè)新發(fā)展

         食品冷凍干燥機也稱為食品凍干機，是利用升華原理進行食品物理穩(wěn)定化干燥的設(shè)備。具有保存食品原有營養(yǎng)成分和微量元素活性物質(zhì)、色香味形等基本不變的特點優(yōu)勢。濃縮果汁市場大量需求目前是通過低溫儲存和冷鏈物流，造成成本高存儲時間短的問題現(xiàn)在行業(yè)發(fā)展。隨著真空冷凍干燥技術(shù)發(fā)展，利用TF食品凍干機進行濃縮果汁凍干處理，提供濃縮果汁凍干生產(chǎn)線解決方案。

熱帶水果受南方雨水充沛和充足的光照光合作用，所以熱量高，富含多種維生素和膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。目前深加工企業(yè)停留在果脯、罐頭、果汁等加工，具有保存時間短、需要加各種添加劑，營養(yǎng)成分流失，運輸和儲存成本高等問題。食品凍干機是在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先低溫凍結(jié)的熱帶水果樣品中的水分，不經(jīng)過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而達到熱帶水果冷凍干燥目的。 低溫下進行的微生物的生長和酶的作用幾乎無法進行，蛋白質(zhì)不變性，微生物和微生物等得到保護，水果中揮發(fā)性成分和受熱變性的營養(yǎng)成分和芳香成分損失很小，干燥后保持原有性狀呈多孔海綿狀，所以營養(yǎng)成分得到保留，形狀和顏色基本不變，具有良好的復(fù)水性、含水極少能在常溫下長時間存儲等優(yōu)點，解決傳統(tǒng)深加工問題。

        水果榨成原汁后經(jīng)低溫真空濃縮得到含有大量的維生素、膳食纖維等營養(yǎng)成分。濃縮果汁凍干生產(chǎn)線解決方案是需要鮮榨技術(shù)、微過濾技術(shù)、低溫濃縮技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)、低溫連續(xù)粉碎技術(shù)、微粉包裝技術(shù)等各種結(jié)合確保保存原有果汁的營養(yǎng)成分和微量元素活性物質(zhì)。其中濃縮果汁真空冷凍干燥技術(shù)是利用升華原理，將濃縮果汁通過食品凍干機進行低溫冷凍結(jié)晶成固態(tài)，然后在高真空環(huán)境下使?jié)饪s果汁固體的冰不經(jīng)液化直接升華成氣體出去的，得到含水極少營養(yǎng)成分保留凍干果粉的方法。根據(jù)果汁的特性要求，濃縮果汁凍干生產(chǎn)線的工藝流程是經(jīng)過新鮮果-分選-清洗-去皮/去核-鮮榨-過濾-濃縮-真空冷凍干燥-粗粉碎-低溫粉碎-均質(zhì)混合-滅菌-包裝-檢測-入庫。

        食品凍干機是利用真空冷凍干燥技術(shù)，對食品進行低溫預(yù)凍成固體，然后在真空環(huán)境下經(jīng)液體直接升華得到含水極少的凍干食品。普通水果和鮮果汁含水正常在90%左右。水果通過去皮、去核、切片或者切粒、清洗、護色、瀝干后進入食品凍干機進行低溫冷凍結(jié)晶，然后進行一次干燥和解析干燥過程，干燥結(jié)束結(jié)束后得到含水極少的凍干水果片或者凍干果粒。果汁凍干加工是選用新鮮水果進行鮮榨，過濾、濃縮后通過食品凍干機進行低溫冷凍真空干燥，得到果汁凍干品，再經(jīng)粉碎后得到水果凍干粉。凍干后的水果粒和果汁粉保持原有的顏色、體型和營養(yǎng)成分基本不變。密封包裝能在常溫下長時間保存，而且具有復(fù)水性。