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    鮮棗凍干加工技術(shù)應(yīng)用

    更新時(shí)間:2023-04-25      點(diǎn)擊次數(shù):1341

         隨著食品凍干機(jī)的廣泛應(yīng)用,新鮮紅棗的凍干脆片也隨之開發(fā)出來。紅棗的傳統(tǒng)干制有風(fēng)干干燥和烘干干燥兩種方法,風(fēng)干干燥法是將鮮棗置于自然條件下,靠太陽光照曬和自然通風(fēng)蒸發(fā)干燥,干燥時(shí)間3-4周,干棗含有20%左右水分。其缺點(diǎn)是衛(wèi)生程度差,營養(yǎng)成分損失率高,一旦遭遇陰雨天,易霉?fàn)€變質(zhì),造成減產(chǎn)減收。烘干干燥法是將鮮棗置于烘房或烤箱內(nèi)烘燒,溫度70℃左右,時(shí)間20-24小時(shí),干棗含水量20%左右。其干制出的紅棗衛(wèi)生度稍好,但因長時(shí)間高溫處理,營養(yǎng)成分損失率也很高。上述兩種方法干制出的紅棗,均失去了鮮棗原有的風(fēng)味和特性,不僅營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重,口味發(fā)生變化,而且干制紅棗外形收縮,形態(tài)發(fā)生了很大的變化,干制品收縮率大。

        采用卡塞爾機(jī)械食品凍干機(jī)生產(chǎn)凍干紅棗,其過程如下:將新鮮紅棗速凍后,在真空條件下使其中的水分由固態(tài)冰升華為水蒸汽,從而使食紅棗脫水干燥,可以得到凍干紅棗脆片。凍干的紅棗能擺脫傳統(tǒng)風(fēng)干和烘干的弊端,很好的保留了紅棗原有的色香味形,以及營養(yǎng)有效成分。


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