淺談枸杞的曬干和凍干

     傳統(tǒng)式的晾干枸杞之外，銷售市場上架發(fā)布了這種不含防腐劑枸杞子品種——凍干枸杞。比起晾干枸杞，不論是外觀設(shè)計(jì)口感，還是產(chǎn)品質(zhì)量，凍干枸杞都更具優(yōu)勢，下面，網(wǎng)編將根據(jù)比照方法，給你深化的了解凍干枸杞的優(yōu)勢。

　　通常枸杞子水果水分含量80%上下，其薄皮汁多的特性，讓枸杞子易造成爛掉和發(fā)霉，促使枸杞子水果極不抗存儲(chǔ)，冷藏、收藏較難。歷年6-10月全是枸杞的收獲季節(jié)，因?yàn)殍坭阶铀氖斋@量大，因而，立即地根據(jù)干躁方式 開展制干生產(chǎn)加工十分關(guān)鍵。

　　晾干是延用了上百年的枸杞子制干加工工藝，這類方法關(guān)鍵根據(jù)風(fēng)和自然光的功效來干躁枸杞子。具體做法給出：

　　1、把新採摘的枸杞開展清理后，先加2.5%-3%小蘇打水溶液拌勻稱，脫下水果表面的果蠟，加速枸杞子干躁的速率。為了防止在晾干的全過程中枸杞子變黑掉色，還需在小蘇打中添加具備漂白劑功效的亞硫酸鈉和亞硝酸鈉。

　　2、 清理脫蠟后，需在水果勻稱攤放進(jìn)枸杞子盤里(“枸杞子盤"：晾干或烤制枸杞的維修工具)晾在陰面、陰涼處(以每天為宜)。等枸杞喪失一部分水份后，再挪到太 陽下晾干。大自然晾干的速度與平均氣溫高矮、太陽光直射的高低、時(shí)間長度、相對濕度相關(guān)，通常夏果4~5天，秋果7~9 天就能晾干。

　　3、枸杞晾干后要立即進(jìn)庫，為了防止枸杞潮濕霉變和深化調(diào)亮枸杞子的品相，一部分廠商會(huì)在進(jìn)庫沉積前要硫磺粉來蒸熏枸杞子。

　　大自然晾干盡管發(fā)展的枸杞子干躁方式 ，但干躁時(shí)間太長，沒法立即考慮巨大的銷售市場消費(fèi)市場。另外，長期的曝露在太陽與氣體下，會(huì)對枸杞子的成分導(dǎo)致挺大的外流。

　　凍干全名叫真空泵冷凍干燥，別名升化干躁，在我國凍干枸杞奠基人與是青海省大漠紅枸杞有限責(zé)任公司，她們榮譽(yù)出品的玉龍雪山紅凍干枸杞實(shí)際生產(chǎn)加工步驟給出：

　　1、將鮮枸杞採摘以后，必須先根據(jù)人工服務(wù)快遞分揀將果柄等殘?jiān)ィ⒃?個(gè)鐘頭內(nèi)送至0-4°C的冷庫里冷藏。

　　2、全部冷凍水果要在20鐘頭內(nèi)開展清理、除菌、消毒殺菌、冷凍，隨后放進(jìn)零下溫度18°C超低溫庫機(jī)中迅速冷藏成固態(tài)。

　　3、zui后應(yīng)用真空泵凍干機(jī)器設(shè)備立即將水份從冷藏的水果中升化出去，做成凍干枸杞。通常4斤鮮枸杞能夠做成1斤凍干枸杞。

　　真空泵冷凍干燥是把帶有很多水份的化學(xué)物質(zhì)，事先開展減溫凍結(jié)成固態(tài)。隨后在真空泵標(biāo)準(zhǔn)下使水蒸汽立即從固態(tài)中升化出去，而化學(xué)物質(zhì)自身 則留到凍潔時(shí)的冰鐵架子里，這類加工工藝下生產(chǎn)制造的凍干枸杞能保持僅對枸杞子瓜瓤中的水份開展提純而不毀壞別的營養(yǎng)元素，能大限度地保存水果的外型、顏色、口味及其營養(yǎng)元素。